Chłodnik na upalne dni

Składniki:
warzywa w mniej więcej równych proporcjach:
-ogórek zielony
-rzodkiewka
-burak
-kilka ząbków czosnku
-koperek
-szczypiorek
-maślanka
-sól
-pieprz
-koncentrat buraczany
-sok z cytryny
-jajko na twardo
Przygotowanie:
Buraczki pokroić w kostkę, ugotować. Ogórka obrać, pokroić w kostkę. Rzodkiewkę również drobno pokroić. Czosnek posiekać. Szczypiorek i koperek posiekać. Wszystko wymieszać, zalać dużą ilością maślanki. Doprawić koncentratem buraczanym, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Podawać schłodzone z jajkiem na twardo.

Zacierkowa

Składniki:
-mięso wieprzowe (np.gulaszowe) - ok.40dag
-marchew - 2,3 sztuki
-por - niewielki kawałek
-kiełbasa -1 sztuka 
-ziemniaki - kilka sztuk
-papryka czerwona - 1/2 sztuki
-sól
-pieprz
-kostka rosołowa drobiowa
-mąka, kilka łyżek
-szczypta cukru
Przygotowanie:
Z mąki, szczypty soli i wody robimy dosyć twarde ciasto, które zamrażamy. Mięso kroimy na drobne kawałki, wkładamy do garnka. Marchew obieramy, kroimy w pół talarki, ziemniaki w kostkę, również wkładamy do garnka. Zalewamy wodą, ok 3l, dodajemy kostkę rosołową i gotujemy, aż mięso stanie się miękkie. Jeśli nam przeszkadzają "burzyny" z mięsa, zbieramy je łyżką. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy drobno w kostkę i podsmażamy osobno z pokrojoną drobno kiełbasą. Dodajemy do zupy. Por kroimy drobno, dodajemy do zupy. Zamrożone ciasto ścieramy do zupy na tartce, tyle ile nam potrzeba. Gotujemy jeszcze 10min. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Węgierska zupa rybna

Składniki:

-3 rodzaje ryb słodkowodnych np.karp,lin

-1 duża czerwona papryka

-1 papryczka chilli

-1-2 cebule

-2 średniej wielkości pomidory

-2 łyżki papryki słodkiej w proszku

-liście laurowe

-sól

-1 łyżeczka cukru

-seler, pietruszka, włoszczyzna - na wywar

Przygotowanie:

Ryby odpowiednio oprawić. Z łbów, płetw, kręgosłupów, selera, pietruszki i włoszczyzny ugotować wywar. Następnie odcedzić. Pozostałą rybę wyfiletować, pozbywając się ości. Kawałki ryby ułożyć na dnie garnka. Paprykę pokroić w dość duże kawałki, czuszkę poszadkować drobno, cebulę w półtalarki, pomidory sparzyć, obrać - pokroić. Wszystko zalać wywarem. Dodać liście laurowe i cukier. Paprykę słodką w proszku przesmażyć na 2-3 łyżkach oleju i dodać do zupy. Można również dodać 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego. Na koniec posolić do smaku. Gotować około 1h na małym ogniu - starając się jak najmniej mieszać.

Zupa serowa z szynką

Składniki:

-wywar warzywny

-szynka (200,250g)

-1/2 puszki groszku konserwowego

-3,4 ząbki czosnku

-1 serek topiony w kostce

-kilka kromek chleba

-śmietana kremówka 1/3 szklanki

-1 mała cebula

-gałka muszkatołowa

-sól

-pieprz

-szczypta cukru

-zioła np.prowansalskie

Przygotowanie:

Czosnek lekko podsmażyć, dodać posiekaną cebulę i szynkę. Połączyć z wywarem warzywnym. Osobno rozpuścić serek topiony w śmietanie z dodatkiem startej gałki muszkatołowej - dodać do zupy. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Na koniec dodać groszek. Osobno zrobić grzanki - odciąć skórki od kromek chleba, pokroić w kostkę, podsmażyć na suchej patelni z dodatkiem ziół.

Zupa serowo-czosnkowa

Składniki (3-4 os.):

-1 główka czosnku

-serek topiony czosnkowy (duża kostka)

-śmietana kremówka 30%

-gałka muszkatołowa

-pieprz

-bulion warzywny 1,5 l

-ryż (1 torebka)

-2 jajka

-4-5 pieczarek

-ser żółty

Przygotowanie:

Czosnek drobno pokroić, wrzucić na 2 łyżki zimnej oliwy. Podsmażyć lekko. Zalać śmietanką, dodać serek topiony - dokładnie go rozpuścić. Dodać odrobinę startej gałki muszkatołowej (polecam w kawałku, nie mieloną), zalać bulionem. Gotować chwilę na małym ogniu. Doprawić pieprzem i solą do smaku. Osobno ugotować ryż. Jajka usmażyć na patelni (jak na jajecznicę). Osobno podsmażyć pokrojone w kostkę pieczarki. Połączyć ze sobą jajka, pieczarki oraz ryż, podsmażyć wszystko jeszcze raz na maśle z odrobiną ziół prowansalskich i solą do smaku. Podawać z gorącą zupą posypaną startym żółtym serem.

Zupa z pora

Składniki:

-wywar warzywny

-ziemniaki

-por (biała część)

-udziec z kurczaka

-śmietana kremówka

-zioła prowansalskie

-pieprz czosnkowy

-oregano (odrobina)

-liść laurowy

-lubczyk (świerzy lub suszony)

-kostka drobiowa

-vegeta do smaku

Przygotowanie:

Zupę gotujemy na wcześniej przygotowanym wywarze warzywnym. Ziemniaki kroimy w kostkę, por kroimy w półtalarki i podsmażamy lekko z czosnkiem, oddzielamy mięso od kości i również lekko podsmażamy. Wszystkie składniki gotujemy w wywarze wraz z wyżej wymienionymi przyprawami. Na koniec dodajemy śmietanę.

Zupa piwna

Składniki:
-marchew
-seler
-por
-cebula
-kurczak wędzony
-kiełbasa
-piwo ciemne
-ser żółty
-kostka drobiowa
-vegeta
-pieprz
-1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
Przygotowanie:
Marchew kroimy w kostkę, dodajemy por pokrojony w talarki, cebulę w kostkę. Zalewamy wodą, dodajemy 2 szklanki piwa. Seler kroimy na pół i gotujemy w zupie. Kiełbasę i kurczaka podsmażamy, dodajemy do zupy i przyprawiamy. Na koniec możemy zrobić zasmażkę. Gotową zupę posypujemy startym serem już na talerzu.

Pomidorowa z pulpetami

Składniki:
-marchew
-pomidory świeże lub w puszce
-serek topiony kremowy
-szklanka mleka
-mięso mielone wieprzowe
-bułka tarta
-jajko
-czosnek
-ryż
Przyprawy:
-pieprz
-sól
-keczup, koncentrat pomidorowy
-zioła, najlepiej świeże:oregano, bazylia, lub prowansalskie suszone
-papryka czerwona w proszku
-1/2 kostki drobiowej i wołowej
-marynata do mięs i drobiu
Przygotowanie:
Serek topiony rozpuszczamy w mleku,dolewamy ok.3l wody. Marchew kroimy w talarki, dodajemy do zupy wraz z pomidorami pokrojonymi drobno, bez skórki. Dodajemy przyprawy: keczup, koncentrat, kostki rosołowe, pieprz, zioła, papryka i pokrojony drobno, świeży czosnek. Osobno doprawiamy mięso mielone: jajko,odrobina bułki tartej, zioła, sól, marynata do mięs. Formujemy kuleczki i podsmażamy lekko. Dodajemy mięso do gotującej się zupy i gotujemy jeszcze chwilę. Możemy podać z ryżem.

Chińczyk na talerzu - kolejna odsłona

Wariacje na temat kuchni Dalekiego Wschodu możemy zaobserwować dziś na każdym kroku. Przepis ten, to swobodna interpretacja oparta na własnym subiektywnym smaku. Zupa warta polecenia, choć nie dla każdego...  łaj? - bo ma specyficzny, słodki smak, mnie jednak pasuje:)

Składniki:

-udko z kurczka

-2 duże marchewki

-wywar z rosołu ok.2-3 litrów

-sos sojowy 

-makaron chiński dowolny

-śmietana kremówka

-przyprawa do kurczaka  (polecam "złocistą" z Kamisa)

-czosnek 2 ząbki

Przygotowanie:

Kurczaka obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy z pokrojonym drobno czosnkiem, przyprawiamy przyprawą do kurczaka i dwoma łyżkami sosu sojowego. Marchew kroimy w słupki, gotujemy w wywarze. Pod koniec dodajemy kurczaka oraz 1 łyżkę sosu sojowego i dolewamy śmietany. Solimy do smaku. Podajemy z makaronem.

Chińczyk na talerzu

Składniki:

-udko z kurczaka

-czosnek

-marchew

-cebula

-kiełki fasoli Mung

-pędy bambusa

-grzyby chińskie

-papryka czerwona

-papryka zielona

-por

-makaron chiński

Przyprawy:

-sos sojowy

-imbir

-curry

-pieprz

-kostka warzywna

-cukier (szczypta)

-kurkuma

Przygotowanie:

Kurczaka obrać i pokroić na kawałki. Podsmażyć razem z czosnkiem, dodać imbir, curry, pieprz, soso sojowy (łyżka). Osobno wstawić warzywa pokrojone w słupki, możemy użyć mieszanki chińskiej. Przyprawić zupę pieprzem, imbirem, kostką, szczyptą cukru i kurkumą. Dodać kurczaka. Podawać z dowolnym makaronem chińskim, ja wybrałam ten z zupki chińskiej, bo lubię jego smak:)

Zupa ziołowa z jajkami

Składniki:

-po 1/2 pęczka ziół np.natki,bazylii,szczypiorku,rozmarynu,lubczyku

-2 cebule

-2 łyżki masła

-4 łyżki mąki

-3/4 litra bulionu

-2 jajka

-5 łyżek śmietany

-łyżeczka soku z cytryny

-sól

-pieprz

Przygotowanie:

Jajka ugotować na twardo, posiekać. Zioła umyć, posiekać. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle, wsypać mąkę, wymieszać. Wlać bulion, dodać zioła, gotować 15 min. Dodać śmietanę i sok z cytryny, doprawić. Posypać posiekanym jajkiem. Moja wersja tego przepisu wzbogacona jest o grzanki i serek topiony, który dodałam do zupy. (a śmietana oczywiście w tym przypadku - kremówka).

...na czerwono z czerwoną fasolą

Składniki:
-puszka czerwonej fasolki
-ziemniaki (2 do 3 dużych)
-2 marchewki
-cebula
-2 duże pieczarki
-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
-łyżka keczupu
-kwaśna śmietana

Przyprawy:
-pieprz
-sól
-kostka mięsna
-sos sojowy (nie za dużo)
-cukier (szczypta)
-zioła np.prowansalskie, majeranek
-można dodać odrobinę przyprawy do kurczaka lub innej mocno smakowej

Przygotowanie:
Ziemniaki, marchew kroimy w kostkę i gotujemy. Cebulę i pieczarki podsmażamy i wrzucamy do zupy. Przyprawiamy. Na koniec gotowania dodajemy fasolkę, a ze śmietany robimy kleksa na talerzu. Banalnie proste i smakowite:)

Ps. Jeśli chcę do zupy dodać koncentrat, często rozdzielam proporcje pół na pół z keczupem. Koncentrat jest mocny i kwaśny, keczup złagodzi smak i nada odrobinę słodyczy.

Zupa warzywna z zieloną fasolką

Składniki:
-2 duże marchewki
-4-5 pieczarek
-4 ziemniaki
-2 garście fasolki zielonej (może być mrożona)
-garść poszatkowanej kapusty czerwonej
-śmietana kremówka 30%
Przyprawy:
-pieprz
-vegeta,kostki drobiowe, jak kto woli
-przyprawa do ziemniaków (Prymat, w składzie głównie zioła suszone)
-kurkuma
-1 łyżeczka cukru
Przygotowanie:
Ziemniaki, marchew, pieczarki kroimy w kostkę, dodajemy kapustę, gotujemy. Doprawiamy przyprawami,pod koniec gotowania dodajemy fasolkę i śmietanę.

Na pomidorowo z kurczakiem

Składniki:

-wywar z rosołu

-mięso z kurczaka gotowane

-koncentrat pomidorowy

-keczup

-zioła: bazylia (najlepiej świeża, ale może też być suszona), oregano, suszone liście selera

-5 ząbków czosnku

-kostka czosnkowa np.Knorr

-pieprz

-ryż

(vegeta lub kostka rosołowa do smaku, jak kto woli)

Przygotowanie:

Jeśli mamy rosół w domu, możemy go wykorzystać, jeśli nie, gotujemy wywar z warzyw i w tym przypadku kurczaka, którego wykorzystamy do zupy. Kurczaka kroimy na kawałki, podsmażamy lekko i dodajemy do zupy. Gotujemy razem z ziołami i czosnkiem. Doprawiamy koncentratem (ja dodaję dużo koncentratu, na duży gar 3l- 3/4 słoiczka- bo tak lubię:), 3 łyżki keczupu i przyprawy. Na koniec śmietana, w tym przypadku kremówka, chociaż można użyć też kwaśnej śmietany, z której robię kleksa już na talerzu:) Zupę podaję z ryżem, osobno ugotowanym.

zupa Kalafiorowa

Duży gar na 6os. (ok.3l)

Składniki:
-4 średniej wielkości ziemniaki
-1/2 średniej wielkości kalafiora
-pół marchwi
-garść szczypiorku
-śmietana słodka, kremówka 30%

Przyprawy:
-kostka rosołowa drobiowa
-pieprz
-vegeta
-cukier(szczypta)

Przygotowanie:
Ziemniaki kroimy w kostkę, kalafiora rozdzielamy na różyczki, dodajemy startą na grubych oczkach marchew, zalewamy wodą, wstawiamy. Wrzucamy przyprawy (ja dałam 2 kostki rosołowe, bo lubię smakowo:), gotujemy, na koniec dodajemy szczypiorek i śmietanę kremówkę. Uwaga! Co prawda każdy gotuje inaczej, bo wszystko jest kwestią smaku. Niektórzy wolą używać do zup śmietany kwaśnej, gęstej np.18%, a niektórzy (w tym ja!) - kremówki. Jeśli chodzi o zupy warzywne i tym podobne, zależy mi na delikatności smaku, więc nie gotuję tego typu zup na żadnych kościach czy mięsie i używam tylko śmietany kremówki, która do nich idealnie pasuje.

Ps. Na mięsie czy nie na mięsie? - oto jest pytanie! Jest wielu zwolenników gotowania zup z "wkładką", ja chciałabym obalić mit, że zupa ugotowana jedynie na kostce rosołowej i innych przyprawach jest "nie teges". Drogie Panie (i Panowie oczywiście:), otóż wszystko zależy od tego, jaką zupę gotujemy i jaki smak pragniemy uzyskać. Jeśli chodzi o zupy warzywne, jak już wcześniej wspomniałam, nie polecam korzystania z "mięsnych wkładek", ponieważ zabijamy smak warzyw. Warzywa mają w sobie tyle aromatu, że nie potrzeba tutaj nic więcej. Zup warzywnych nie traktuję dużą ilością przypraw, bo po prostu szkoda, chyba że decyduję się na zupę warzywną, lecz w klimacie orientalnym. Co innego, jeśli chodzi o zupy typu: grochówka, zalewajka, fasolowa, gulaszowa itp., wówczas mięsiste jak najbardziej jest wskazane:)

Zupa "Wiejska"

Duży gar na 6os. (ok.3l)

Składniki:
-kapusta biała
-pomidor
-seler
-papryka czerwona
-cebula
-por (biała część)
-ziemniaki
-kiełbasa lub boczek

Przyprawy:
-kostka rosołowa (drobiowa)
-maggi
-vegeta
-pieprz
-seler suszony (liście)
-kurkuma
-cukier

Przygotowanie:
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, kapustę białą poszatkować drobno lub grubo (jak kto woli), seler pokroić w kostkę. Tak przygotowane warzywa zalać wodą i wstawić. Dlaczego tak? Ponieważ kapusta, seler i ziemniaki mają podobny czas gotowania. Osobno kroimy paprykę, cebule i pora (w plastry), podsmażamy i dodajemy do zupy. Również osobno kroimy w kostkę kiełbasę lub boczek (lub też jedno i drugie:), podsmażamy i wrzucamy do zupy. Przyprawiamy kostką rosołową, maggi (odrobina), pieprzem i vegetą. Jeśli ktoś posiada - mile widziane suszone liście selera, pietruszki lub w drodze wyjątku majeranek. Odrobina kurkumy, aby uzyskać piękny, żółty kolor i szczypta cukru.
Sam smaczek!

Ps. Kurkuma - nazywana "Złotem Indii" przez podróżników, posiada wiele właściwości wartych uwagi.
Po pierwsze - nadaje delikatny, pieprzowo-imbirowy smak, po drugie - działa przeciwbakteryjnie, po trzecie i najważniejsze - zmienia kolor potrawy w piękny żółto-złoty. Polecam szczególnie do zup i sosów.

Zupa "Cebulowa parzybroda"

Duży gar na 6os. (ok 3l)

Składniki:
-baza: rosół (może być warzywny)
-ziemniaki
-cebula
Przyprawy:
-koncentrat pomidorowy
-keczup
-kostka rosołowa
-Cairo Shoarma (skład tej przyprawy: kurkuma,pietruszka,
kolendra,cukier brązowy,fenkuł,pieprz,
mięta).
-cukier
Przygotowanie:

"Cebulową Parzybrodę" gotujemy na rosole. Ziemniaki pokroić w kostkę, zalać
rosołem i wstawić. Obrać cebulę, przekroić na pół i jeszcze raz na pół:) i
poszatkować grubo. Cebuli powinno być sporo, co najmniej 3razy tyle co
ziemniaków. Smażyć na patelni na złoty kolor, dolewając wody, a na koniec
2 łyżki mąki, wymieszać dobrze. Taką cebulę wrzucamy do zupy. Przyprawiamy
łyżeczką koncentratu, 2 łyżkami keczupu, dodajemy kostkę rosołową (jak kto
woli) i Cairo Shoarma. Spokojnie! Tą przyprawę kupicie w każdym markecie.
Zrobiona na bazie kurkumy i mięty, znakomicie wzbogaci smak oraz kolor
cebulowej. Na koniec odrobina cukru i Vuala!

Ps. Ciekawostka dla tych którzy nie są przekonani: odrobina cukru w zupie
znacznie dopełnia jej smaku, dosłownie pół małej łyżeczki wystarczy.