Składniki:
(na 3,4 osoby)
-300 g ryżu do risotto Arborio
-0,5 l rosołu
-1 udko
-2 łyżki świeżych ziół: lubczyk, majeranek, pietruszka
-1/2 cukini (ze skórką, bez gniazd nasiennych)
-1/2 kabaczka(bez skórki, bez gniazd nasiennych)
-kilka łyżek zielonego groszku świeżego lub mrożonego
-1 średnia cebula
-3 ząbki czosnku
-szczypta suszonej chilli
-1/4 szklanki białego wina (wytrawnego lub stołowego)
-2 łyżki soku z cytryny
-sól do smaku
-parmezan
Przygotowanie:
Mięso oddzielić od kości, pokroić w drobne kawałki. Czosnek obrać, rozgnieść przez wyciskarkę. Cebulę drobno posiekać. Mięso, czosnek i cebulę podsmażyć na oliwie (może być z dodatkiem masła), dodać ryż, smażyć chwilę, po czym podlać winem, a następnie stopniowo podlewać bulionem, co chwilę mieszając, żeby się nie przypalił (niestety trwa to dłuższą chwilę:). Cukinię i kabaczka pokroić w kostkę. Dodać do risotto wraz z groszkiem, w momencie, gdy ryż jest prawie gotowy.Na koniec posiekane zioła, chilli, sok z cytryny i sól do smaku. Posypać parmezanem i wymieszać. Podawać od razu po przygotowaniu.
Składniki:
-makaron świderki 3 kolory
-2 ząbki czosnku
-1 łyżka oleju
-2 pełne łyżeczki zielonego pesto
-szpinak (jeśli mrożony - 5-6 kostek)
-1/2 szklanki śmietany kremówki
-3 łyżki białego wina półsłodkiego
-1 łyżeczka miodu
-1 łyżka octu jabłkowego
-sól do smaku
Pulpeciki:
-mięso mielone np. wieprzowo-wołowe
-bułka tarta
-czosnek
-pierz i sól do smaku
-musztarda do smaku
(W przypadku pulpecików proporcji nie podaję, ważne, aby bułki nie było zbyt dużo, tylko tyle by mięso się nie rozpadło, można dodać opcjonalnie jajko, jeśli robimy większą ilość, ale raczej nie polecam. Po uformowaniu obtoczyć pulpety w bułce i usmażyć na dobrze rozgrzanym oleju).
Przygotowanie sosu:
Czosnek obrać, rozgnieść przez praskę. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić czosnek, po chwili pesto, chwilkę smażyć, dodać szpinak, następnie miód, wino, ocet, na końcu śmietanę. Dusić na wolnym ogniu, aby śmietana odparowała i zgęstniała. Posolić do smaku. Porcja tego sosu wystarcza na 2, maksymalnie 3 porcje makaronu. Ja wymieszałam świderki z sosem, na wierzch ułożyłam pulpety i posypałam (z braku laku) startym żółtym serem, ale powinien być oczywiście parmezan:)
Ciasto na pierogi:
Składniki:
(na około 34-35 sztuk)
-300 g mąki pszennej
-szczypta soli
-200 ml gorącej wody
-30 g masła
Przygotowanie:
Mąkę przesiać, dodać sól. Masło roztopić w gorącej wodzie. Stopniowo wlewać do mąki, mieszając łyżką. Zagnieść ciasto na stolnicy. Odstawić na 30 min, aby odpoczęło. Następnie partiami wałkować na około 2-3 mm, wycinać kółka wielkości średnicy szklanki. Na jednego pieroga łyżeczka farszu. Ja zagniatam pierogi widelcem na stolnicy, jest szybciej i łatwiej. W dużym garnku zagotować wodę. Do gotującej się wody włożyć partię pierogów, w momencie, gdy woda znów zacznie wrzeć należy zmniejszyć ogień, od momentu wypłynięcia gotować 2,5 minuty. Przepis ten jest wynikiem inspiracji blogiem Kwesta Smaku. Uważam go za najlepszy przepis na pierogi, jaki kiedykolwiek miałam przyjemność realizować.
Farsz:
Składniki:
-300 g mięsa mielonego
-posiekane zioła: rozmaryn, lubczyk, cząber, pietruszka - 2 łyżki
-2-3 plastry sera żółtego
-2 łyżki oleju
-1/2 kostki wołowej
-2 łyżeczki kolendry suszonej
-szczypta pieprzu
-sól do smaku
Mięso mielone usmażyć na oleju, z ziołami i rozpuszczoną kostką wołową w niewielkiej ilości wody. Doprawić solą pieprzem. Ser drobno posiekać i dodać do ostygniętego farszu.
Sos:
Składniki:
-1 śmietana kremówka
-1 duży pomidor
-1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
-szczypta cukru
-szczypta zmielonej suszonej chilli
-sól do smaku
-1 łyżka masła
-1 łyżka mąki
Śmietanę zagotować, dodać gałkę, cukier, chilli. Pomidora sparzyć, obrać ze skóry, pozbawić gniazd nasiennych, pozostałą część posiekać, dodać do śmietany. Posolić do smaku. Z mąki i masła zrobić zasmażkę i zagęścić sos wedle potrzeby.
-
