Panna Cotta

(na  ok. 5-6 osób)

Składniki:
-śmietanka kremówka 500ml
-serek ricotta 250g
-cukier puder 200g
-cukier waniliowy 1 opakowanie
-3 łyżeczki żelatyny
Przygotowanie:
Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić. Śmietankę zagotować z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodać serek ricotta, odstawić na 30 min. Żelatynę rozrobić wrzątkiem, dodać do śmietanki. Wszystko przecedzić przez drobne sitko i przelać do foremek. Dorze schłodzić w lodówce, aby się ścieło.


Sos:
-dżem owoce leśne - kilka łyżek
-syrop malinowy - kilka łyżek
-1-2 łyżki wina ziołowego słodkiego
-1 łyżeczka octu jabłkowego
Wszystko dokładnie wymieszać.

Zacierkowa

Składniki:
-mięso wieprzowe (np.gulaszowe) - ok.40dag
-marchew - 2,3 sztuki
-por - niewielki kawałek
-kiełbasa -1 sztuka 
-ziemniaki - kilka sztuk
-papryka czerwona - 1/2 sztuki
-sól
-pieprz
-kostka rosołowa drobiowa
-mąka, kilka łyżek
-szczypta cukru
Przygotowanie:
Z mąki, szczypty soli i wody robimy dosyć twarde ciasto, które zamrażamy. Mięso kroimy na drobne kawałki, wkładamy do garnka. Marchew obieramy, kroimy w pół talarki, ziemniaki w kostkę, również wkładamy do garnka. Zalewamy wodą, ok 3l, dodajemy kostkę rosołową i gotujemy, aż mięso stanie się miękkie. Jeśli nam przeszkadzają "burzyny" z mięsa, zbieramy je łyżką. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy drobno w kostkę i podsmażamy osobno z pokrojoną drobno kiełbasą. Dodajemy do zupy. Por kroimy drobno, dodajemy do zupy. Zamrożone ciasto ścieramy do zupy na tartce, tyle ile nam potrzeba. Gotujemy jeszcze 10min. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Salsa

Składniki:
-pomidory
-papryka
(pomidory i papryka w ilości pół na pół)
-cebula (kilka sztuk, w zależności od ilości)
-czosnek (kilka ząbków)
-keczup (na litr salsy-250g keczupu)
-2,3 łyżki oliwy z oliwek
-1 łyżka masła
-sól
-pieprz
-cukier
-papryka słodka w proszku
-ocet jabłkowy
opcjonalnie:1,2 świeże papryki czuszki
Przygotowanie:
Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w drobną kostkę. Paprykę pozbawiamy również gniazd nasiennych, kroimy w bardzo drobną kosteczkę. Cebulę obieramy, również kroimy drobno, czosnek szatkujemy. W glębszym garnku rozpuszczamy masło, dodajemy oliwę z oliwek, na tym podsmażamy czosnek i cebulę. Dodajemy paprykę i pomidora, dusimy. Pod koniec, gdy papryka zacznie mięknąć, dodajemy keczup. Dusimy jeszcze chwilę. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem, papryką słodką i odrobiną octu jabłkowego (lub winnego), do smaku, aby salsa była lekko kwaśnawa. Podajemy na gorąco lub na zimno, głównie do mięs. (Uwaga! salsa powinna być pikantna, więc nie żałujemy pieprzu, lub też świeżej chilli. Należy jednak pamiętać, że znacznie traci swoją pikantność po ostygnięciu).

Rumuńskie mititei

Składniki:
-mięso mielone wołowo-wieprzowe 1kg
-kilka liści świeżej mięty
-kilka łyżek bułki tartej
-przyprawa do Ćevapčići- całe opakowanie
-sól
-3-4 ząbki czosnku
-oliwa z oliwek
Przygotowanie:

Ważne aby mięso było dobrej jakości, nawet z przewagą wołowego. Do surowego mięsa dodajemy posiekany drobno czosnek, posiekane liście mięty (niewiele, ponieważ mięta z naszego ogródka ma bardzo mocny smak i aromat), kilka łyżek bułki tartej (tylko tyle ile trzeba, aby mięso się związało), kilka łyżek oliwy z oliwek i całą przyprawę do Ćevapčići. Solimy do smaku. Dokładnie wyrabiamy. Nabijamy na patyk uformowaną kiełbaskę. Odstawiamy do lodówki. Pieczemy na grillu, najpierw na tacce aluminiowej, potem przekładamy na siatkę. Podawać z dowolnym sosem, najlepiej salsą:)


Ps. Mititei, czyli tak zwane mici, Ćevapčići czy albańskie qofte, wszystko to potrawy pochodzące z krajów bałkańskich. Mięso mielone (ważne, aby było mieszane), w formie kiełbasek, na patyku czy bez, przygotowywane jest w najróżniejszy sposób, w zależności od regionu. Można smażyć na patelni, można wrzucić na grilla, natomiast podstawowe przyprawy to czosnek oraz papryka słodka czerwona.

Sałatka z uszkami, czosnkiem i curry

Składniki:

-1 opakowanie uszek z dowolnym farszem

-1 duży ogórek zielony

-4-5 ząbków czosnku

-garść posiekanego szczypiorku

-3-4 marchewki

-1 puszka kukurydzy

-3 duże łyżki majonezu

-2 płaskie łyżeczki curry

-1 łyżka soku z cytryny

-sól do smaku

Przygotowanie:

Uszka ugotować, ostudzić. Marchew obrać, pokroić w talarki lub półtalarki, ugotować w osolonej wodzie al dente. Ogórka obrać, pokroić w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekać. Uszka, marchew, ogórek, czosnek, kukurydzę i szczypiorek wymieszać. Dodać curry, majonez, sok z cytryny i doprawić do smaku solą.

Naleśniki z pieczarkami

Składniki:

-mąka

-jajko

-mleko

-woda gazowana

-sól

-pieczarki

-cebula

-ser żółty

(pieczarki i cebula w proporcjach 3:1)

Przygotowanie:

Z mąki, jajka, mleka, wody gazowanej i szczypty solu usmażyć cienkie naleśniki (ciasto powinno być dosyć rzadkie). Osobno podsmażyć poszatkowaną cebulę i pieczarki. W razie potrzeby nadmiar wody z farszu odlać. Po ostygnięciu, farsz doprawić solą. Ser żółty zetrzeć na tartce o grubych oczkach. Część startego sera dodać do farszu. Na jednego naleśnika nakładać dużą łyżkę farszu zawijać w kopertę. W naczyniu żaroodpornych układać naleśniki, posypać resztą startego sera. Naczynie przykryć folią aluminiową i piec w 180stopniach ok.40min. Można podawać z sosem grzybowym lub śmietanowym.  

Masło czosnkowo-ziołowe

Składniki:

-masło

-kilka ząbków czosnku

-sól do smaku

świeże zioła w równych proporcjach:

-estragon

-koperek

-oregano

-kolendra

Przygotowanie:

Czosnek bardzo drobno posiekać. Zioła posiekać. Wszystko utrzeć razem z masłem w moździerzu, posolić do smaku.

Sałatka z arbuzem i serem feta

Składniki:

(proporcje dowolne)

-arbuz

-ser feta

-mix różnych sałat

-sos vino cotto (przepis poniżej)

Przygotowanie:

Arbuza oczyszczamy z nasion, kroimy w kostkę. Ser feta również kroimy w kostkę, sałatę rwiemy na kawałki. Układamy po kolei: sałatę, arbuza, fetę i polewamy sosem vino cotto.

Sos vino cotto:

Składniki:

-1/2l czerwonego wina Rosso lub innego deserowego, półsłodkiego lub półwytrawnego

-1/2 szklanki cukru

-100ml octu balsamicznego

Przygotowanie:

W rondelku dość wysokim rozpuszczamy cukier. W odpowiednim momencie, gdy cukier zacznie się karmelizować, dodajemy wino, ocet balsamiczny i gotujemy tak długo, aż zrobi się piana i sos będzie podnosił się ku górze. Wówczas osiągnie odpowiednią konsystencję. Gotowy sos ostudzić, przelać do buteleczki i przechowywać w temperaturze pokojowej (w lodówce się skrystalizuje).

Makaron ryżowy z rybą i warzywami

Składniki:

-makaron ryżowy wstążki

-marchew

-cebula

-czosnek

-ogórek zielony

-kolendra świeża

-pietruszka nać

-przyprawa do kuchni chińskiej

-chilli świeża 1 sztuka

-sól

-pieprz

-miód

-ocet winny

-filety rybne dowolne

(wszystkie warzywa w równych proporcjach, dużo zieleniny) 

Przygotowanie:

Rybę doprawić solą i pieprzem, upiec w piekarniku, całkowicie saute. Ogórka pozostawić ze skórką, usunąć jednak gniazda nasienne. Marchew i ogórka pokroić w cienkie, długie paski, można to zrobić umiejętnie obieraczką do warzyw. Cebulę również pokroić w paski, czosnek posiekać. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, marchew, czosnek, smażyć chwilę, podlać wodą, dodać przyprawy oraz poszatkowaną chilli, na końcu dodać ogórka. Dusić jeszcze chwilę, aby ogórek nie był zbyt miękki. Doprawić do smaku miodem i octem winnym. Przygotować makaron według przepisu. Połączyć makaron z warzywami, dokładnie wymieszać, dodać zieleninę. Rybę wyłożyć na makaron, można doprawić koperkiem lub cytryną.

Naleśnikowe ślimaki

Przepis nieco zmodyfikowany, pochodzi ze strony: www.przepisy.pl

Składniki:

-mąka

-jajko

-mleko

-woda gazowana

-szpinak rozdrobniony

-pesto paprykowe

-serek śmietankowy lub twarożek

-szynka konserwowa

-sól

Przygotowanie:

Z mleka, jajka, mąki i wody gazowanej przygotować ciasto naleśnikowe, odrobinę posolić. Dodać do surowego ciasta szpinak. Usmażyć naleśniki. Na każdym z nich rozsmarować serek, ułożyć plastry szynki, a następnie posmarować pesto. Zwinąć w rulon, zawinąć dokładnie w folię aluminiową i schłodzić w lodówce. Po schłodzeniu pokroić w szerokie plastry.

Kotlety z drobiu

Składniki:

-udka z kurczaka (1 duże udko=1 kotlet)

-bułka tarta

-jajko

-pietruszka nać

-szczypiorek

-sól

-pieprz

Przygotowanie:

Mięso oddzielić od kości. Zmielić jeden raz, za pomocą maszynki. Dodać poszatkowane świeże zioła, sól, pieprz do smaku, oraz odrobinę bułki - tylko tyle, aby mięso się związało. Uformować kotlety, panierować w roztrzepanym jajku i bułce. Smażyć na złoty kolor.

Tilapia z duszonymi warzywami

Składniki:

-tilapia filety

-jajko

-mąka (do panierowania)

-sól

-pieprz

-marchew 3,4 szt.

-cebula 1szt.

-seler 1/2

-2 łyżeczki miodu

-kilka łyżek oleju

-imbir 1 łyżeczka

-sos sojowy jasny, 1,2 łyżki

-szczypta chilli

Przygotowanie:

Filety podzielić na porcje, oprószyć solą i pieprzem. Obtoczyć w jajku i panierować w mące. Smażyć na oleju, na złoty kolor. Warzywa obrać, pokroić w słupki. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać miód, podgrzewać chwilę, aby się rozpuścił. Dodać warzywa i smażyć, dodać sos sojowy, od czasu do czasu podlewać wodą. Pod koniec dodać przyprawy, dusić do miękkości. Posolić do smaku. Podawać z dowolnymi dodatkami, w moim przypadku były to ziemniaczki w mące żurkowej.

Ziemniaczki w mące żurkowej:

Ziemniaki obrać, pokroić w półksiężyce, obtoczyć w mące żurkowej i piec w 180 stopniach, aż skórka stanie się chrupiąca. Solić na talerzu.